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一点点为你揭秘茶饮行业的未解之谜(上)

时间:2017-12-26 13:23
  刚刚加入或者还没有加盟一点点奶茶的创业者,对一点点奶茶甚至整个饮品市场都不是很了解,其实在饮品市场有很多外行人并不知道小秘密。今天一点点奶茶就为刚刚进入茶饮行业的新人解读饮品市场的秘密。
  1、那个排队的品牌,究竟是雇人充场还是制作太慢?
  促销是许多茶饮店吸引客流百试不爽的方法,元旦节打折、父亲节满减、周年庆半价、开业买一送一。你别说,客流往往比平时多。
  但有一个品牌,从年头到年尾,门店中看不见任何促销信息,消费者没有占到过他任何便宜,却甘愿排长队。这种现象让人开始琢磨那些排队的顾客从何而来。
  业内早期的猜测是雇人排队,但连续多家店开业,天天排队,有人帮他算账,这样请人成本很难承受。接着出现了他家生意并非好到爆,因为制作太慢所以顾客排队等饮料的说法。
  此答案看似成立,不过最近有人对这个结果进行了解释。说这个品牌的店员制作并未减慢,只是他们根本就不会快速做饮料,顾客再多也按正常节奏走。

  2、正常糖甜到变态,茶饮产品究竟有无标准?
  “微糖都甜,正常糖更是难以下口!”这是许多顾客对奶茶店糖度的吐槽。因此,有人调侃奶茶店是造词公司,变态甜都可以理解为正常糖。
  在与许多研发人员聊天中得知,他们在研发产品时都会依据糖度标准,奶茶、水果茶的糖度都是不一样的。微糖都甜的现象一般会有三种情况,操作人员制作不标准;店内果糖机长期不校准;喝饮品的是个“佛系”顾客,吃不了甜。
  在茶饮店中,类似的问题还出现在冰块上,一边是商家为了最佳口感拒绝去冰、减糖的原则坚守,另一边是顾客要常温、不加糖的特殊需求。

  3、奶制品原料层出不穷,植脂末如何应对?
  时间倒退5年,大部分顾客眼中的奶茶是牛奶和茶,饮品店经营者眼中的奶茶是植脂末和茶。
  从风味、制作方法、使用简单、储存便利等因素来看,优质的植脂末有它一定的优势。
  但现在,不少品牌开始了用牛奶、炼乳、淡奶油等原料制作奶茶,植脂末开始遭受着各种奶制品的挑战。
  经历了反式脂肪酸的社会级议论后,植脂末在2年前开始走向了“零反”的普及之路。仅凭这一点,能否消除顾客对植脂末的“恐惧”,我们不得而知。
  是等待专家对零反植脂末的再一次“无害证明”,还是技术革新做出更被认可的产品,植脂末究竟应如何应对奶制品发起的“夺地战”。

  除了以上说道的这些,饮品节还有一些外行人看不透想不懂的秘密,加盟商要注意咯,一点点奶茶官网下次继续为您分享。
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