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一点点奶茶店吧台究竟需要多少人手?

时间:2017-12-21 13:18
  天气冷了,顾客在排队买一点点奶茶的时候肯定希望排队的时间少一点,再少一点。这时候就需要店长合理规划吧台员工的安排,说不定既能节省开支,还可以在人多排队的情况下,给顾客更好的体验。如何减少顾客的不适感?
  饮品店在对员工的安排上,一般有下面两种模式:
一点点奶茶
  一岗一人,甚至一岗多
  如果有去超火爆饮品店消费的朋友,你可能发现了,不仅吧台这一侧等待点单的人熙熙攘攘,在吧台另一侧的饮品制作区域,也是比肩接踵。
  比如一点点奶茶,曾经做过专门的蹲点观察,工作日下午,在吧台可见的操作空间内,至少有10个人同时在岗。
  产品的制作程序细分成多个步骤,每人只完成其中一项,甚至有人负责折叠稳定杯子的纸托。
  这种员工安排模式,如同工厂中的一套“流水线”,更大程度上去保证效率,减缓排队等待时间,以提高顾客的体验。
  但相应地,人力成本会很高。甚至,有饮品店在高峰时期,会出现一岗多人的情况。

  一人多岗,甚至全岗
  这种岗位安排制度,是比较普遍的。街边的奶茶店,大都是这样的配置。多数时候,吧台会以两三个人一个班次为主。
  这种安排,灵活度相对较高。但想要提升效率,对吧台动线设计和操作逻辑是有要求的,交叉作业中,需要的是制作流程清晰规划。
  这一点上,一点点奶茶是个中高手。一点点奶茶某加盟店,包括制作咖啡在内,只安排了3个人,1人负责收银,1人添加配料和主要的制作,1个人负责最后几个简单的添加茶、奶等主原料的步骤,再从封口机上取下,打包给顾客。
  在标准化与人员培训双达标的情况下,店员在各区域按照逻辑与规范操作使用,就能在人手不多的情况下,达到很快的出杯速度。

  排班的实质是排解人流
  吧台究竟需要多少人手,吧台的空间大小纵然是一个客观的影响条件,但通常最直接决定的因素还是客流量。
  客流量大的时候,安排多人手,客流量小的时候,安排少一些人手。这样才能够在保证产能平衡的前提下,控制成本。
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